Gachas de Almería

Esta semana nos apetece cocinar otro plato muy popular en nuestra provincia, “las gachas” 
Gachas

Gachas

Ingredientes:

Para el caldo quemao:

  • 3 o 4 sardinas o jureles pequeños (chicharros)
  • 1/4 de almejas
  • 4 pimientos para asar
  • 1 cebolla grande
  • 2 tomates
  • 3 ñoras o pimientos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas y 1/2 de aceite de oliva

Para las gachas:

  • Harina de maíz (en función del agua que pongamos la que admita)
  • Agua (1 vaso por persona)
  • 1 cucharada y 1/2 de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

Del caldo quemao:

  1. Asamos los pimientos y reservamos. Cocemos el pescado y colamos el caldo (ese pescado lo tiramos)
  2. En una sartén con aceite de oliva freímos el pimiento seco y reservamos. Sofreímos la cebolla y los ajos bien picaditos, a continuación agregamos el tomate, damos unas vueltas. Cuando esté todo hecho, echamos el pimentón, mareamos bien y rápido y apartamos del fuego.
  3. Todo este sofrito, lo ponemos en la batidora junto a los cominos, el pimiento seco frito y sal. Echamos todo esto a la olla (lo pasamos por un chino) con agua de cocer el pescado junto a los pimientos asados en tiras y dejamos hervir unos 15 minutos. Apartamos y hacemos las gachas.

De las gachas:

  1. Ponemos a hervir el agua con 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva y 1/2 cucharada de sal. (1 vaso de agua por persona)
  2. Cuando hierva, vamos echando poco a poco la harina cernida (la harina de maíz tiene trocitos y conviene cernirla para que sea más fina), sin dejar de mover hasta que toma la consistencia de una papilla espesa y empiecen las gachas a abrirse echando el aire, en ese punto la apartamos del fuego.

Modo de presentación:

Las gachas se sirven en directamente en la paila, poniendo la gacha alrededor y fondo del recipiente  y en el centro el caldo quemao con los pimientos asados.

¡A comer!

Fuente texto: Las Recetas de la Abuela Paca

Imagen: Vive Abla

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